第２１２回《1998年１月より》 日本酒と料理を楽しむ会
2015年４月２２日開催
飲み干した「結 富久福」、そして「柏庵」の料理
今月は、
茨城の「結城酒造」にお越しいただきました。
「結城酒造」は、
結城紬の里でもある、茨城県結城市において江戸時代に創業。400年になるといいます。
産業で栄えた街には、銘醸古醸あり！ 150年前に建てられた蔵で、いまも造りが行われています。
主要銘柄は「つむぎ娘」ですが、現在は、家族中心の超小規模で
特定名称酒を主体とした丁寧な酒造りを行っており、
その銘柄は「結(むすび)ゆい」と「富久福(ふくふく)」。
敷地内にある鬼怒川水系の伏流水を仕込水に使用しており、
やわらかで口当たりの優しい造りが特徴です。
当日は、蔵元女将の浦里美智子さんにお越しいただきました。
普通にお嫁さんとして嫁ぎ、『好きなお酒が飲めて幸せ！』と思っていたら、
いつのまにかご主人の造りを手伝うのが面白くなり、この２年は
ほとんど女将が、酒質の設計から造りまで“指示”を出すそうです。
夏は、県の醸造研究所に通って、独り占めのようなカッコで修行に励んでいます。
そんなスーパーウーマン女将を囲んで、結城の酒を飲み干しました！
＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「結ゆい」「富久福」 結城酒造 ゲスト：浦里美智子さま コーディネート：西田信博
【出品酒】(写真左から)
①結ゆい 純米吟醸酒 やまだにしき
兵庫県産山田錦 50％ 亀口直汲み生原酒 16～17％
②結ゆい 純米吟醸酒 びぜんおまち
岡山県産備前雄町 50％ 亀口直汲み生原酒 16～17％
③結ゆい 特別純米酒 あかいわさんおまち
岡山県赤磐市雄町 60％ 亀口直汲み生原酒 16～17％
④結ゆい 特別本醸造 まっしぐら
青森県産まっしぐら 55％ 生原酒 18～19％
⑤結ゆい 純米吟醸酒 まっしぐら
青森県産まっしぐら 45％ 亀口直汲み生原酒 16～17％
⑥富久福 特別純米酒 山田錦６０
栃木県産山田錦 60％ 亀口直汲み生原酒 16～17％
⑦富久福「美智子ラベル」純米酒 山田錦９０ 25BY
兵庫県産山田錦 90％ 一回火入れ 17～18％
⑧富久福「美智子ラベル」純米酒 山田錦９０ 26BY
栃木県産山田錦 90％ 一回火入れ 17～18％
※ファンの間では通称「ゆい」。でも正式には商標上の問題があって「むすびゆい」なんだそうです。
※「山田錦９０」は、小規模蔵の宿命で、精米は全て外注なんだけれど、１回で仕込むコメの量が少なくて精米機を通せず、仕方がなく“普通の食米精米機”のお米屋さんにどこまで磨けますか？と相談したら、「やれて90％」と言われて、結果苦肉の策で高精米のお酒を造ることにしたんだとか、。さすが、新人女性杜氏、常識に縛られない発想があります。
印象に残ったのは「富久福 山田錦90」25BY。常温でも燗しても抜群でした！ 「結ゆい 特別本醸造」も旨し！
今月の会場は そば・割烹「柏庵」
お刺身「初鰹と鰆 のあぶり」ネタといい、一手間といい、抜群でした。
前菜(左から)「新ジャガ艶煮」「つぶ貝煮物」「サヨリ一夜干し」
「もずく酢のもの」「玉子焼き」
焼き物は「鰆の木の芽焼き」。まさに春の魚、木の芽の風味が抜群の相性でした。
「若竹椀」
天麩羅「白魚磯辺揚げ」。
煮物「はまぐり 富久福蒸し」。酒蒸しの酒に、なんと、贅沢にも「富久福 山田錦90」を使用。ぐーのねも出ず。
柏庵さんのいいところは、最後食事にチュルッと「半せいろ」。日本人に生まれてよかった！
さらに水菓子「ヨーグルト」ごちそうさま。
（2015年４月22日水曜日開催）
美智子女将と、仲介いただいた西田さん。楽しみな蔵が、また増えました。何年後か、成長した「美智子」を飲ませていただきます。
《日本酒と料理を楽しむ会 アーカイブ》
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