2011年６月22日開催
飲み干した銘酒・稀少酒と ｢酒徒庵」の料理
今月は、広島・安芸津町から名門「富久長」にお出でいただきました。
７４年に西条町など４町が合併して誕生した東広島市は、吟醸酒のふるさとという一面を持っています。
西条には昔から蔵が集り、醸造が盛んでした。そこへ、酒造技術研究の代表機関である「酒類総合研究所 ｣が東京滝野川から移転し、ますます酒どころとして発展したのです。
その西条の南隣り、瀬戸内に面した小さな待ちが安芸津で、多くの杜氏を輩出し西条の酒造りを支えてきました。
明治の中期、今の吟醸造りが確立されたと言われますが、大きく貢献したのが安芸津出身の三浦仙三郎。仙三郎が認められ、後輩杜氏を育て、第１回の品評会から審査員を務めるなどしたため、広島の酒が金賞の常連となっていったのです。
その吟醸酒のふるさとにあリ、仙三郎に鍛えられたのが、「今田酒造本店」です。
残念ながら、今は東広島市を名乗らなければいけないわけですが、『山の西条と、海の安芸津では酒質が違う。広島杜氏の本家の流れを汲む、安芸津ならではの吟醸酒を味わって欲しい』と、地酒にこだわり続ける蔵です。
現在の今田酒造と言えば、女性杜氏の先駆けとして知る人ぞ知る蔵。今回はその、今田美穂さんにお出でいただき、その杜氏がこだわるお酒をたっぷりと味わいました。
そのこだわりとは、酒米「八反草」。広島の酒米と言えば「八反錦」が有名ですが、そのルーツが八反草で絶えて幻の米と言われていたそうです。それを今田さんが十数年かけ、米の栽培から復活させ、富久長の杜氏として納得できる造りまで育成してきました。まさに、広島の地酒です。
そのラインナップをずらりと揃え、今田さんの解説でゆっくりたっぷり楽しみました。
＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「富久長」幻の八反草 今田酒造本店 酒選：今田美穂杜氏
出品酒（右から）
乾杯のお酒
●「純米吟醸 活性おりからみ 白美（はくび）」（瓶内二次発酵の発泡酒）
対照として、
●山田錦のお酒「純米吟醸 中汲み槽しぼり 」
●「純米大吟醸 八反草50 22BY」（精米歩合50％）
●「純米大吟醸 八反草40 22BY」（精米歩合40％）
●「純米吟醸 八反草 19BY 」（精米歩合 麹50％ 掛60％）※幹事の勝手評：19ＢYはいい！
●「純米吟醸 八反草 22BY」（精米歩合 同上）※参加者の独り言：22ＢYは、19ＢY以上に化けるかも!?
●「純米酒 八反草75 22BY」（精米歩合75％）
●「辛口夏吟醸 プラスＸ」（日本酒度＋10の辛口吟醸酒）
冷鉢「冬瓜、床節、蛸の柔らか煮」
刺身「初鰹のたたき」
先付「五島蛸のマリネ」
酢肴「小肌、茗荷、生姜、山芋、若布、胡瓜」
焼魚「鰆の新緑焼き、はじ噛み」
食事「冷やし梅素麺」
今田美穂杜氏。この会としては12〜13年前、広島まで空路蔵巡りツアーを敢行した折り、今田酒造にもお邪魔し、それ以来になります。
わざわざ東京まで、ありがとうございました！
第71回110525開催の酒選と料理は こちら