第２３３回《1998年１月より》　日本酒と料理を楽しむ会
2017年１月２５日開催

飲み干した「瑞鷹赤酒」、そして「柏庵」の料理

今月は、
熊本から、“熊本酵母”と“赤酒”の『瑞鷹』をお招きし、少しでも地域経済再建に貢献しようと目論みました！

1867年創業の歴史を誇る『瑞鷹』は、熊本の誇りとして地元に愛されてきた酩醸です。
昨年の震災では、川尻蔵が大きく損傷し、製造にも支障がありましたが、
少しずつ日常の商売が再建しつつあるようです。
落ち着きを取り戻したこのタイミングで、震災お見舞いの意味も込め、出品をお願いしました。

吟醸酒を造る上で欠かせない｢協会９号酵母｣。これは実は、
熊本で生まれた(分離実用化)されたのであり、吟醸酒の聖地としての経緯から
通称“熊本酵母”と呼ばれている訳です。
今では代を継ぎ、熊本酵母と協会９号は同一ではないようですが、
日本酒の技術向上も、この酵母なくしてあり得ませんでした。
どなたも聞いたことのある『香露』の蔵元である「熊本県酒造研究所」が生みの親で、
いわば、熊本県下の酒蔵が共同で運営する“技術開発研究所”と言えます。
歴代｢熊本県酒造研究所｣の社長は従って、熊本の酒蔵が持ち回りで勤めていて、
現在の社長が『瑞鷹』社長の吉村浩平氏という、関係です。
そんな蔵に、エールを贈るのも意義深いと思います。

『瑞鷹』はまた、
“赤酒”でも有名です。みりんのような調味料として知られますが、赤酒も祝い酒として熊本では飲まれます。
http://www.zuiyo.co.jp/akazake/
ぜひこれも飲んでみたいと、ラインナップに組み入れました！

赤酒は参加人数分購入し（お年玉として配布！）、また有志には別途商品を購入していただき、
合わせて売上31,553円を震災お見舞として、同社にお渡しすることができました。
まあ、蔵元上京の飛行機代で消えてしまう金額ですが、心意気だけでも受け取ってください！


＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「瑞鷹」　ゲスト：五代目次期蔵元・吉村謙太郎氏

【出品酒】(写真右から)


1）瑞鷹 純米大吟醸 金
2）瑞鷹 純米吟醸 崇薫 20BY
3）瑞鷹 純米吟醸 雄町
4）吟醸酒 吉祥瑞鷹
5）純米酒 菜々 生原酒
6）純米酒 菜々 77％
7）芳醇純米酒 瑞鷹
8）瑞鷹 しぼりたて生原酒 瑞鷹
9）東肥 本伝赤酒

5）純米菜々　生原酒は、蔵元の首かしげを押し切って燗をすると、みごとに上がりました。熱々燗で◎
8）しぼりたて生原も美味しかったです。
そして赤酒！　しつこい甘さじゃなく、とても美味しいリキュール！　好きな女性は多いのでは？

さすが柏庵！　さっそく赤酒を使い、醤油とだけで炊き上げた｢鯖煮｣。本当に美味しかった！　赤酒は料理酒として最高ですね。

楊枝が刺さっているのは「牡蠣しおかつおチーズのせ」。潮鰹は、西伊豆でしか生産されない希少な塩蔵食品。そして「鯖寿司」

刺身「石垣島の生き鮪」。「寒鰤」「あぶり鰆」「鯛」

焼き物「寒ブリの照焼き」

最後デザート「酒粕プリン」底には赤酒カラメル！!!

（2017年１月２５日水曜日開催）


若き次期蔵元謙太郎氏。とっても前向きで地震なんか吹っ飛ばしてしまうくらい逞しくて、熊本の酒は当分、安泰ですな。またぜひ！

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