2011年７月22日開催
飲み干した銘酒・稀少酒と ｢酒徒庵」の料理
先月は、女性杜氏「今田酒造」さんにお出でいただいたと思ったら、今月は女子サッカー「なでしこジャパン」のワールドカップ優勝という祝事があった、11年の７月でした。
さて今月は「酒徒庵」竹口店長が選ぶ 極小蔵特集 第２弾です。
前回12月は、わずか３０石（１升瓶3,000本）醸造の「東鶴酒造」などが登場しました。
普通だったら、一生出会わない銘柄ばかり。そんな酒を今月も集めてみました。
でも２回目ならではの趣向として、極小蔵で味の選択が厳しい中でも、「香り・スッキリ」系、「コク・旨味・芳醇」系、「濃厚・甘み」系の３パターンを選び、順に飲んでいこうという企画です。はたして、われわれにそこまで利き酒できたか？ そんな中でも「嘉山」は印象に残りました。
小さな蔵は、跡取りの若手ががんばっているところが多いです。こうした蔵を残し、また次の世代へ『日本酒醸造は夢のある仕事だ』と自信を持って引継げるような社会にしていくことが、
われわれ飲んべえの使命です。
しこたま、飲みましょう！
ついでに、なでしこジャパンの祝杯じゃあ！
＜酒選テーマ＞
「吟選蔵稀少酒 特集」 酒選：竹口敏樹 酒徒庵 店長
出品酒（右から）
乾杯のお酒
●「裏・雅山流 楓華」低温仕込み無濾過純米生詰（新藤酒造店 650石／ 山形県）
小さな蔵ながら、いろんなシリーズを商品化している新藤酒造。「香り・スッキリ」系）
「裏」とは、地元産の酒米を使う「正」に対していい酒米を探し求めて使う、という意味だとか。
●「会津娘」芳醇純米酒（高橋庄作酒造店 約400石／ 福島県）
「コク・旨味・芳醇」系
●「嘉山」純米吟醸無濾過生原酒（小黒酒造 約200石／ 新潟市）
「香り・甘味」系
●「上州風まかせ 」辛口純米（今井酒造店／ 群馬県）
「コク・芳醇・スッキリ」系
●「亀甲花菱」純米吟醸無濾過中取り生原酒雄町（清水酒造 約200石／ 埼玉県騎西町）
「コク・芳醇・旨味・酸」系
●「信濃鶴」純米無濾過生原酒（長生社 500石／ 長野県駒ケ根市）
やや微発泡の感じがありながら「コク・旨味・甘味」系
●「羽根屋」本醸造生原酒 番外（富美菊酒造／ 富山市）
「ガツン・スッキリ」系
●「いなば鶴」純米無濾過生原酒（中川酒造／ 鳥取市）
冷製「冬瓜と青さのスープ」
先付「なめこ下ろし」
先付「鰻の押し寿司、新生姜」
お造り「唐津沖産 鯵」
先付「稚鮎甘露煮」「鶏のオリーブオイル焼き」
焼物「イワシの丸干し 鱧のゼリー寄せ」
「鶏酒蒸し ずんだ餡」
酢肴「小肌 わかめ」
食事「煮麺」竹口店長によれば、06年時点で蔵の数は約1380。万の単位の石高があるのは、上位50蔵程度。逆に下位の800蔵はすべて、500石以下の製造量だそうです。地酒の超有名銘柄「久保田」の朝日酒造は４万石強と別格ですが、ほとんどの地酒蔵は、ぎりぎりの経営が続いているということです。
第71回110525開催の酒選と料理は こちら
第72回110622開催の酒選と料理は こちら