第２０５回《1998年１月より》 日本酒と料理を楽しむ会
2014年９月２４日開催
飲み干した銘酒「雄東政宗」、そして「柏庵」の料理
今月は、栃木県小山から「杉田酒造」にお越しいただきました。
杉田酒造現当主は、初代「房吉」氏から数えて五代目。
今でも、「手間を惜しまず」をモットーに和釜で米を蒸し、機械製麹ではなく箱麹造り。
搾りは、普通酒から大吟醸まで全量、佐瀬式槽を使用しています。
蔵を置く小山市上泉の地名が示す通り、上質の日光山系伏流水が豊富で、
当日提供いただく和らぎのそれは、栃木県随一の硬水だそうです。
銘柄は多く、主軸の「雄東正宗」をはじめ、「発光路強力ほっこうじごうりき」「鴎樹おうじゅ」「くろかみ」など。
熟成酒を酒力としており、生酒の商品はわずかです。
今回は遅めの夏休みの方が多かったのか、予想以下の参加者数で、
残念ながら写真右端『鷗樹』は飲み切れませんでしたが、
出品ラインアップを見ても判るように、こだわりのある、珠玉の蔵です。
五代目泰教氏を囲み、その世界に浸りましょう。
コーディネートしてくれた、多賀さん、いつもありがとう！
＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「雄東正宗」ほか 杉田酒造五代目・杉田泰教氏 コーディネート：多賀千佳子
【出品酒】(写真左から)
①雄東正宗 大吟醸出品酒 25BY
②雄東正宗 大吟醸ヲリ酒 ※ピチピチの活性にごりだったので、杉田さん30分近く栓を抑えっぱなしでした!!
③雄東正宗 純米吟醸「雄町」無濾過生原酒 25BY ひと夏越しているのに低温貯蔵のためかピチピチでした
④発光路強力 純米吟醸 槽無加圧中取無濾過生原酒 25BY ※「発光路」地区の田んぼで「強力」籾殻3粒から栽培
⑤雄東正宗 純米吟醸「五百万石」斗瓶取 25BY
⑥雄東正宗 純米「五百万石」斗瓶取 24BY
⑦発光路強力 純米吟醸 斗瓶取びんてーじ 22BY
飲んだあと、酔っぱらいに人気投票を取ると、
ベスト３は「大吟醸出品酒」「大吟醸ヲリ酒」「発光路強力 純吟斗瓶取びんてーじ 22BY」でした!
今月の会場は そば・割烹「柏庵」
前菜の左は「酒盗クリームチーズ」、絶品!! その右は「鮭の白子燻製」
「出し卵」に、「車海老塩焼き」「サザエつぼ焼き」。
右端は「あん肝豆腐」。日本酒のアテとしては、最高の滑り出しでした。
お刺身3品は、一見普通に見えますが「キハダの赤身を1週間熟成」「鰆の冷燻」、関アジ・岬アジと同じ海峡で穫れた「八幡浜アジ」。４回転ひねりくらい、仕事してくれています、柏庵さん。
「秋野菜の炊合せ」里芋に、秋ナスにいんげん、しめじ。
「イワシつみれ汁」
「太刀魚ネギ巻き 焼き」。これもいい仕事でした、うまかった。
「天ぷら盛り合わせ」 舞茸、銀杏、隠れているのが骨せんべい!
柏庵さんだから締めの食事はそば、、でも、今年の新そばとなると、旬の先取りで嬉しい限りです。ごちそうさま。
（2014年９月２４日水曜日開催）
５代目杉田酒造蔵元。本当に紳士で真面目で、研究熱心な方でした。今月から、蔵元にはお食事を出さず、プロモーションに徹していただく方式としました。順番に参加者のところに回って、ゆっくりと特徴や酒造りの思いを説明いただく。そのほうが飲み手も嬉しいし、記憶に残ると思って。参加者はこれからは、ゲストを奪い合い質問攻めにしましょう!
《日本酒と料理を楽しむ会 アーカイブ》
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第201回140528開催の「舞美人」と日がさ雨がさの料理は こちら
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第203回140723開催の「笑亀」ときの字の料理は こちら
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