新年初会合は、酒米どころ、兵庫県姫路から「ヤエガキ」にお越しいただきました。
酒米の雄と言えば「山田錦」ですが、その生まれ故郷は播州、姫路はそのお膝元です。
最近は、米の栽培技術も進んで寒冷地や暖かい地方でも、県独自の酒米が開発され、本当の意味でのいい地酒ができてきていますが、未だに山田錦を超える米はないというのが多くの意見です。その酒造好適米を、地元でほしいままに使って醸されるのが「ヤエガキ」、ということになります。
ホームページなどを見ても、米の本場の造り酒屋だぞという落ち着きが感じられます。
そこで今回のテーマは、酒米と味わい。純粋山田錦のみで醸した酒をはじめ、さまざまな酒米をつかった酒を利き比べました。



＜酒選テーマ＞
「米三昧＜酒米と味わい＞」　　酒選人：内海寛明　　　企画：深田辰夫
　　　　　　　　　　　　　　　http://www.yaegaki.co.jp

出品酒（右から）

●「純米大吟醸 黒乃 無(くろの む)」山田錦 40% ＋1やや辛口
　山田錦だけを昔ながらの蓋麹法で醸した純米大吟醸酒です。香り高く気品ある味わいは、八重垣の技の結晶です。
　ラベルの「無」のデザインは、赤が太陽、格子は家(蔵)を表し、点は人と水(青)を表現しているのだそうです。
 
●「純米大吟醸 青乃 無 」麹米:山田錦 掛米:五百万石 50% ＋1やや辛口
　山田錦と五百万石を丹念に醸した純米大吟醸酒です。伝承の技が華やかな香り、まろやかな味わいを奏でます。

●「特別純米 白乃 無」 麹米:山田錦 掛米:アケボノ 55% ＋2辛口
　山田錦とアケボノで醸した特別純米酒です。広がりある味わいと酸がもたらすキレこそが、八重垣の原点です。

●「純米 佐久佐(さくさ)」 ヤエガキ 65% ＋0.6辛口
　島根県農業試験場より譲り受けた２８０粒の種籾から三年を費やし途絶えていた水稲米「ヤエガキ」を復活させました。

●「八重垣 純米吟醸　雄町」 雄町 60% -1.3 旨口
　濃厚な味わいを醸す酒造好適米「雄町」を全量使用しました。純米吟醸のフルーティーな香り 

●「純米大吟醸 箙(えびら)」 兵庫北錦 50% -1 旨口
　杜氏の故郷、但馬の土壌に一番適した酒造好適米「兵庫北錦」を杜氏自ら耕作し杜氏が醸す、こだわりの逸品。豊かな風味キレのある味わいのお酒です。

●「八重垣 純米　山田錦」 山田錦 70% -3.9 旨口
　酒米の最高峰「山田錦」そのふくよかさと純米仕込みの持つキレの良さが味わえます。味の多様な現代料理にも合う
　「濃醇・旨口」タイプの純米酒です。

●「八重垣 特別純米　五百万石しぼりたて」 五百万石 60% -2.5 旨口
　酒造好適米「五百万石」を全量使用した、さわやかな酸味の特別純米生酒です。しぼりたてのフレッシュな味わい

●「純米 たんぽぽ」　 アケボノ 70% -55甘口
　柑橘類を思わせる爽やかな味わいの新感覚清酒です。梅を使っていないのに、まるで梅酒でした！！