第２４５回《1998年１月より》　日本酒と料理を楽しむ会
2018年１月２４日開催

飲み干した「低精白酒」、そして「京矢」の料理

この年最初のテーマは、「低精白」だけを集めてみました。

この会開催の20年は、日本酒の維新の歩みといってもいいのではないでしょうか。
市場のシュリンクがむしろ、生産現場の世代交代と飲み手目線のマーケティングを後押ししたように思えます。
伝統を守りつつも進取を取り入れ、いま目の前で、若い感覚でチャレンジングな酒が生まれている、状況です。

その中の１カテゴリーが、｢低精白｣だと思います。
あまり精米しない米を原料にする、精米歩合でいえば80％とか90％とか。

極限まで精米した酒はマーケティングの美味さもあって、確かに一市場を築きました。
しかしその流れに逆行するように、“磨かない米”で醸す酒を追究する蔵元が増えています。
“いい酒米を選んで心白だけ使えば、誰でも美味しい酒ができる”とでも言いたげに、
低精白米でいかに美味い酒を造るか、そこにこそ蔵の造り手の面白みがある、と。

そこで今回は、全国の蔵から低精白の酒だけを選んでみました。
磨いていないので特定名称は名のれない普通酒(または純米酒)ですが、吟醸づくりと言える丁寧な仕事をした酒ばかりです。
ある意味、蔵の技術力のバロメーターにもなるでしょう。

32人参加という人気となり、低精白の座標軸を作るため、第1回の今回は多くの種類を集めました。

＜酒選テーマ＞
「低精白　2018のmy座標軸を作ろう」　酒撰：二村宏志

【出品酒】(写真上段左から)


１.『王禄 山田八十』生原酒　精米80％ 島根県産山田錦／王祿酒造(島根)
２.『紀土 KID 純米』精米80% 紀州“あがら田”山田錦／平和酒造(和歌山)
３.『いずみ橋 恵 海老名耕地80』精米80％ 海老名産山田錦 純米酒／泉橋酒造(神奈川)
４.『貴 濃醇辛口 純米 火入』精米80% 山口県産山田錦／永山本家酒造(山口)
５.『富久福 純米酒 michiko 90』精米90％ 兵庫県産特等有機栽培山田錦 無濾過生原／結城酒造(茨城)
６.『開春 ｲ宛(おん)』生もと木桶仕込み 生 精米90％ 島根県産山田錦／若林酒造(島根)
７.『天の戸 美稲 無濾過純米80』精米80% 美山錦／浅舞酒造(秋田)
８.『風の森 雄町 純米しぼり華』精米80% 奈良県産雄町 無濾過無加水生／油長酒造(奈良)
９.『若駒 五百万石 80 無加圧』精米80％ 五百万石 生／若駒酒造(栃木)
10.『月の桂 純米 祝80』精米80% 祝(地場復活米 無農薬栽培)／増田徳兵衛商店(京都伏見)
11.『亀齢　辛口純米　八拾』火入原酒 精米80％ 広島県地元米／亀齢酒造(広島)
12.『七本槍　純米 80％精米 火入れ』精米80％ 滋賀県産玉栄／冨田酒造(滋賀)

写真にはないですが
13.『松の寿 純米八割八分 火入』精米88％ 栃木県産とちぎ酒14／松井酒造(栃木)
14.『くろさわ80 きもと造り純米』精米80％ 長野県産ひとごこち 生／黒澤酒造(長野)
15.『龍力80 山田錦誕生80周年記念』精米80％ 兵庫県産山田錦／本田商店(兵庫)
16.『奥播磨 山廃純米八割磨き 火入』精米80％ 兵庫県山田錦／下村酒造(兵庫)
17.『七田 純米無濾過生原酒 七割五分磨き 雄町』精米75％ 岡山県産雄町／天山酒造(佐賀)

どれも美味しく、“なぜ高精米にする必要があるのか”と疑問に抱かせるほど。
特には、
1)王禄 山田八十、5)michiko90、6)開春 おん、10)月の桂 祝80、
そして低精白の美味しさを教えてくれた12)七本鎗 純米80玉栄。
皆さんの期待も高くため、次回に取っておこうと思っていた５種も口を開ける事となり、
13)松の寿 栃木酒14、14)くろさわ80、15)龍力の特別記念
も素晴らしかったです！

なんだか分かりますか？｢蛸玉ポン酢｣。早春にしか食べられない、タコの魚卵、生！

食事は｢焼おにぎり茶漬　粕汁仕立｣

焼八寸。左から「本山葵千切り｣｢帆立時雨煮｣｢真鱈白子｣｢カリフラワー酢漬｣

牡蠣は｢素焼きマヨネーズのせ｣

ごちそうさまでした

（2018年1月24日水曜日開催）


今回、低精白特集は不肖幹事：ふたむらが酒撰させていただきました。選んでいく中で混乱したのが、｢精白｣と｢精米｣。米の表面を削るという意味では同じなのですが、私もこれまで結果が“反対の意味”だと教えられてきました。でも、蔵によって、また酒販店によって、“低精白は間違い”という方もいれば、“低精米と同じ意味で使ってます”という方もいて、業界の専門家でも統一されていない事が分かりました。古くて新しい、日本酒の世界です。

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