第３６回　日本酒と割烹料理を楽しむ会　より
2008年６月25日開催

「割烹美輪」の創作料理の数々

そして
飲み干した銘酒・希少酒

（2008年６月２５日水曜日開催）

権田社長、歌「直実」までご披露いただきありがとうございました！　実は、この会で歌った蔵元は、権田山が初めてです。


「割烹美輪」(TEL：03-3364-1308)への道

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今月は、４３年前の古酒を話題に“蔵元を囲もう”会です。阿部さんの企画で、地元埼玉 ・熊谷市のの権田酒造に来ていただきました。銘は「直実（なおざね）」。１９６５年に既に純米吟醸を造り、それを今、秘蔵酒と命名するも通 常商品として販売できるのは、おそらくここだけ。年間生産量が３００石ということですから、ほとんどが地元熊谷での消費。埼玉 お隣といっても、めったに飲める銘柄じゃありません。

（左から）
●「清酒　直実　特別純米」（酒米：地元熊谷産さけ武蔵　精米60％　日本酒度＋1.0　酸度1.2）
　埼玉県の酒造好適米「さけ武蔵」を吟醸造りで醸した酒。「直実」の基本。旨味とコクを出すため、４段掛けを行った
●「清酒　直実　蔵出し生酒」（原料／麹米：〃産さけ武蔵精米60％、掛米：あけぼの他精米65％　日本酒度＋1.0　酸度1.2）
　埼玉独自の酵母「かおり」で醸した、しぼりたての生酒。アルコール分は１７％
●「清酒　直実　おり酒」（同上）
　搾ったばかりのお酒に残っているお米や麹などの細かな粒子（おり）をろ過せずビンに詰めた生酒
●「清酒　直実　特別純米」（酒米：地元熊谷産さけ武蔵　精米60％　日本酒度＋3.5　酸度1.6）
　埼玉県の酒造好適米「さけ武蔵」を吟醸造りで醸した酒
●「清酒　直実　秘蔵酒」（酒米：広島産八反　精米50％　日本酒度−19　酸度2.3）
　昭和40年２月に醸造した純米吟醸。ラベルは３０年となっていますが、市販されている日本酒の中ではおそらく
日本一古いお酒。 てりのある透明な琥珀色、枯れた香り、シェリー酒のような甘み。日本酒の新しい楽しみ方ですね。
●「清酒　直実　純米吟醸」（酒米：兵庫産山田錦　精米40％　日本酒度＋4　酸度1.4）
　同じくこの純米吟醸も、２年以上熟成させてある。違いを利きくらべましょう
●「清酒　直実　大吟醸」（酒米：兵庫産山田錦　精米40％　日本酒度＋4　酸度1.3）
　埼玉独自の酵母で醸し、旨さとまろやかさを増すため、これも２年以上熟成させた酒

右の写真が、４３年もの「秘蔵酒」。琥珀色の具合が、よくわかりますね。