第３２回　日本酒と割烹料理を楽しむ会　より

「割烹美輪」の創作料理の数々

そして
飲み干した銘酒・希少酒

（2008年２月２７日水曜日開催）

千曲錦さん、チャレンジ精神旺盛で、ユニークな商品を作っており、とても好印象でした。是非お試しください。

「割烹美輪」(TEL：03-3364-1308)への道

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長野県佐久市から「千曲錦」次期社長の原　知行氏においで頂けました。今回は、藤田雅明さんのご尽力で実現しました。千曲錦は、１６８１年創業の老舗、元は「吉田屋」と称し、昭和初期に現在の社名になったそうです。銘柄は「千曲錦」の他「吉田屋治助」など。そして淡麗辛口の吟醸酒の流れから一線を画す酒質＝“濃醇旨口純米酒”「帰山」銘柄に力が入っています。日本酒度−１６度でありながら、酸度３という、“甘くて酸っぱい”個性ひかる味、なかなかいいお酒でした。絶対に、ヒットしますぞ！（左から）


●「純米大吟醸生酒　吉田屋治助」
　 酒米：山田錦　精米３９％　袋しぼりの原酒を無濾過で詰めた限定酒。生酒。
●「辛口特別純米酒」
　美山錦を５５％磨いた特別純米にして、こちらは辛口＋４〜６度。信濃の名工に選ばれた杜氏：上原康徳氏の自信作。「帰山」との呑み較べが楽しみ
●「帰山　参番　純米吟醸　９８年古酒」
　「帰山」の原点と言える「参番」を約１０年寝かせた古酒。この会じゃないと、まずは飲めません。
●「帰山　参番　純米吟醸　生酒」
　同じく「参番」の生々。
●「帰山　参番　純米吟醸」
　「帰山」シリーズはすべて「美山錦」を使用。そして地元長野の酒造好適米を使ったこの純米吟醸が「帰山」コンセプトの原点。なんと日本酒度−１６度、酸度３。体験したことのない甘みと酸味の濃醇旨口をどうぞ。
●「帰山　蛙　純米大吟醸」
　濃醇旨口の酒質にこだわった「帰山」シリーズ。その「壱番　純米大吟醸」を３年以上低温熟成させたのが、この「蛙」。カエルは水稲に必要な雨を呼ぶ神であり、金の蛙は商売の神でもあるところからネーミング
●「Riz Vin 7　リヴァンセブン」と「Spark Riz Vin」
　原さんに特別にいただいた、ニュータイプの日本酒。アルコール度約７％の食前酒をイメージした商品で、日本酒度−７０、酸度約６という、「帰山」よりさらに甘ずっぱいお酒でした。「Riz Vin」は、お米ワインという意味。右はその発泡酒。