第２０回　日本酒と割烹料理を楽しむ会　より

「割烹美輪」の創作料理の数々

そして
飲み干した銘酒・希少酒

これが話題の「カダイフ衣揚げ」。カダイフとは、中近東発の細い麺だそうで、カレー味などで食べるほか、このように“衣”にして揚げるレシピが多いとか。中は、帆立のすり身。美輪　恐るべし！

「子持ちおんぶ」。こんな肉厚なもの、見たことない、という代物

（2007年２月28日水曜日開催）
＊写真は、携帯撮影のため画質が悪いです。あしからず。
また、遅刻しておまけに追っかけ飲みしたので、
撮影できなかった料理はごまんとあります。残念！

「割烹美輪」(TEL：03-3364-1308)への道

第３回050928開催の料理は　 こちら
第４回051026開催の料理は　 こちら
第５回051122開催の料理は　　こちら
第６回051222開催の料理は　　こちら
第7回060125開催の料理は　　こちら
第８回060222開催の料理は　　こちら
第９回060322開催の料理は　　こちら
第10回060426開催の料理は　　こちら
第11回060531開催の料理は　　こちら
第12回060628開催の料理は　　こちら
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第15回060927開催の料理は　　こちら
第16回061025開催の料理は　　こちら
第17回061129開催の料理は　　こちら
第18回061227開催の料理は　　こちら
第19回070131開催の料理は　　こちら

　

今月は、同じ酒米で造りを変えた銘柄を、比較してみました。

「黒牛」（和歌山県海南市・名手酒造店）から、
同じ原料＝［酒米：山田錦25％＋五百万石75％　精米：麹・酒母50％、掛米60％　協会９号］ながら、
造りの違う
●日本酒度+2　アルコール18〜19　本生無濾過　純米　原酒［真ん中左］
●日本酒度+1.5　アルコール16.8　本生　純米　壱六・八（加水）［真ん中右］　　　を飲み比べました。

その他左から
●「八重寿　大吟醸　秘蔵古酒八年もの」（秋田県大仙市・八重す銘醸） 　酒米：吟の精100％　日本酒度＋３
●「龍勢」（広島県竹原市・藤井酒蔵）　超軟水：桂の滝（ドイツ硬度1）仕込み水を使用　高酒精度辛口純米　アルコール19
　協会６号酵母で完全発酵に近く、酸度2.5　日本酒度+10は明治末期の吟醸酒を思わせる造り。
　燗でいただきました
●「栄光富士　有加藤(ありがとう)」（山形県鶴岡市・富士酒造）　純米中汲み原酒素ろ過　酒米：吟ぎんが100％　精米60％
●「香の泉　参考出品」（竹内酒造・滋賀県湖南市）純米生原酒
（以上）

酒選人）「マルニ」林　明彦　中野区東中野１-４-７　Tel : 03-3371-7996
当日サービス）山本和芳

「生麩と京いも、挽き肉」。贅沢な生麩がこれでもか、というくらいたっぷりと。

「ホタテ焼き」。帆立は１度おいしく炊いてあり、そこから焦げ目を付けて香ばしく。

「イカの丸煮」。肝ごとだから、濃厚でジュウシー。

「レンコン餅」。蒸し上げて、タレを回しかけて。

「マグロとイワシの甘露煮、ゆり根添え」