2010年12月22日開催
飲み干した銘酒・稀少酒と 四谷 ｢酒徒庵」の料理
『生産量を維持するための酒よりも、造り手の納得いく出来にこだわった酒を 飲みたい。』
全国には千数百の蔵がありますが、この会が始まった160か月前には三千近い蔵がありました。
毎年、100近い蔵が廃業に追い込まれている計算になります。その犠牲になっているのが、もちろん、
数百石以下の生産量の蔵です。（１石とは、10斗100升。１升瓶100本の量です）
多様性維持は、全ての原理に通じる基本です。
小さな蔵の火を絶やしてはいけません。
我らは、呑むぞ。
ということで、今月は、酒徒庵の竹口店長にお願いして、生産量「５０石以下の蔵（銘柄)」から
酒の出来にこだわって酒選してもらいました。
皆さん、聞いたこともない銘柄のお酒ばかりだと思います。
通算160回を記録する今月に、ふさわしい企画になりました！
＜酒選テーマ＞
100石以下の極小蔵特集「吟選蔵稀少酒」 酒選：竹口敏樹 酒徒庵 店長
出品酒（左から）
●「豊賀 特別純米」12石
高沢酒造（長野県小布施町）
創業1902年。蔵の娘「高沢賀代子」さんがほぼ一人で醸している。
代表銘柄は「米川」(生産量200石)で、こちらは、父博さんと近所の酒屋のおじさん、普通の近所のおじさん、
賀代子さんのご主人(10年神奈川県の７歳年下の婿をゲット）の、５人で醸している。
少し酸があって、特徴があって美味しい。
●「互」 ８石
沓掛酒店（長野県上田市）
地元上田の地酒を何とかしたいとの思いに賛同した４社の酒販店と、蔵元の“５社”がタッグを組んで醸造。
さまざまな場面でこの酒を“たがいに”酌み交わしてもらいたいとの願いから「互」と名付けた、とか。
20歳の跡継ぎ沓掛ひろゆきさんと杜氏(66歳)で、タンク１本のみ造っている。
代表銘柄の「福無量」(生産量400石)は、ほぼ普通酒で、杜氏を含めスタッフ５名で醸している。
●「登水 純米生酒」25石
和田龍酒造（長野県上田市）
純米酒と吟醸のみで25石生産。醸しているのは、専務の和田澄夫(47歳)さんのみ。
創業明治20年。先先代の当主和田龍太郎翁が、酒造業の傍ら、葡萄の品種改良も手がけ「ぶどう和田龍」を
開発し、東信地域で珍重されたことから、酒名にも「和田龍」が使われるようになった。
「和田龍」の生産量は175石。昭和40年の国の集約製造での免許の関係上、現在の蔵の住所では製造が
できないため、親戚筋の「長野酩醸（同上田市)」の敷地を借りて製造している。
●「東鶴 純米吟醸」30石
東鶴酒造（佐賀県多久市）
多久市に唯一残る蔵で、創業は1830年。本物の酒造りにこだわり、便利になった今も機械を使わないのが
この蔵のポリシー。木のコシキを使って米を蒸し、箱麹で麹を造り、しぼりは袋吊り。
しかし現在造りをしているのは、息子さんたった一人。父親は、市議会議員になったのを機に造りを辞めて
しまいました。その野中やすなりさん(30歳）が生産するのは、30石のみ。今期22ＢYで造り３年目。
出身は、東京農大だが、醸造課ではなく水産学科で、北海道オホーツク校舎出身という変わり者。
●「早春 特別純米原酒無濾過中取り」130石
早川酒造（三重県菰野町）
生産量130石あるが、地元でほとんど消費されてしまう幻のお酒。父子２人で、造っている。
もともとは1000石以上造っていたが、『誰が買っているのか、誰が売っているのか分からない商売は嫌だ』
という息子さんの意向で、この数量までわざと絞った変わり種。他銘柄に「田光(たびか)」。
●「慶喜 特別純米」100石
杉原酒造（岐阜県揖斐郡）／代表銘柄「射美」
『酒造りは農業から』。原料の生産から仕込み嗜みまで、とことん地元にこだわった真の地酒造り。
明治25年創業。現在従業員は、４代目杉原庄司(64歳)さんと５代目慶樹(35歳)さんの、２人のみ。
米が身体を癒し、稲穂の風景が心を癒す。癒された蔵人が銘酒を醸す。
原料米「揖斐の誉」は、この蔵が20年の歳月をかけて開発した酒米。常に“背水の陣”の、心意気。
●「米宗 山廃吟醸」25石
青木酒造（愛知県愛西市）
造り手は、社長とアルバイト２名。息子さんが２人いるが、医学の道に進んでいるとか。
ただし、「剣菱」(兵庫)への桶売りで、475石。
新宿区四谷1-23 上野KGビル1F 電話０３−3351-6119 http://www.shutoan.com/food.html
前菜。左から ｢タラコ糸こん ｣ ｢海老フリッター ｣ ｢帆立甘露煮 ｣ ｢ブロッコリ酒盗のせ ｣ ｢生姜大根巻き ｣。海老のかぶとはカリカリで、美味しかったです。酒盗がこうすると、ドレッシングなるなんて発見！
先付けの「きのこの旨煮」。
焼き物の「銚子産イワシの一夜干し」。
刺身は ｢寒ブリ ｣。いい鰤でした、旨かったあ。
「カニしんじょう餡かけ」。銀杏も食べ納めでしたね。
本日の牡蠣は「岩手県産」尾崎と米崎の２品。贅沢、贅沢！
常連の藤本さんのお裾分け「デコポン」の新種。毎年、九州の実家から送ってきてくださるのだそう。
『この企画なら、あと５回はできる！』と、企画の意図と酒選(お店)の意図が相思相愛。手書きのメモで、蔵や酒の説明をしてくださる竹口店長。
まだまだ発掘しますよ、極小蔵！
第61回100728開催の酒選と料理は こちら
第62回100825開催の酒選と料理は こちら
第63回100922開催の酒選と料理は こちら
第64回101027開催の酒選と料理は こちら
第65回101124開催の酒選と料理は こちら