第２０８回《1998年１月より》　日本酒と料理を楽しむ会
2014年１２月２４日開催

飲み干した「能登衆の酒」、そして「ジャズ」の料理

今月は、「能登衆の酒」を特集しました。

先月も同じ石川の「白山菊酒」を取り上げました。日本唯一の、日本酒での原産地呼称を認められた地域です。
石川県には現在38蔵ありますが、5つの地域の酒造組合に分かれ、
白山菊酒の「石川酒造組合」のほかに「金沢」「小松」があり、
そして、今回は
「七尾」と「鳳珠」、能登杜氏（能登衆）が地に足をつけその伝統を残す地域を取り上げました。
七尾酒造組合に属するのは、現在4蔵。鳳珠には11蔵。
どの蔵も小さいながら、昔のままの酒造りを行っており、おそらくいい意味で、
白山菊酒の活動に刺激を受け、一段、酒質が上がっているのでしょう。

石川県　能登半島には、農林漁業によりもたらされる豊かな恵みがあります。
2011年世界農業遺産に認定され、豊かな自然だけではなく、
農耕にまつわる文化・祭礼や伝統技術、
里山里海に育まれた多様な生き物のつながりがある土地です。
そのような土地で生まれたのが、能登の酒と能登衆です。
能登衆は、その昔、大半は半農半漁で農閑期、海が荒れる冬季に
全国各地に出向いて酒造りに従事したとされ
近年でも静岡の「開運」波瀬杜氏などが有名です。

今回、能登衆の酒を酒撰してくれたのは、
石川県珠洲市出身の高濱克行さん。
昨年春からこの会にもお出いただくようになり、その知見の深さとお酒への情熱が只者ではないので、
半年ほど前から、酒撰人の大役を準備してもらいました。
そもそも、まだ吟醸酒や純米酒というものが一般的に認知されていない頃、
口にした日本酒の美味しさに感激し、それ以降、日本酒を追い求めるようになったとか。
その原点でもある、ふるさとの能登地方の地の酒を紹介するにふさわしい“のんべえ”です。

能登酒の特徴である「濃醇旨口」で、飲み飽きすることのないお酒を揃えてもらいました。



＜酒選テーマ＞
「能登衆の故郷の酒」　　酒撰：高濱克行

【出品酒】(写真左から)

① 花おぼろ（純米桃色にごり）　中島酒造店
　五百万石　65％ ＋４（アルコール度）９度未満　赤色清酒酵母（日本醸造協会特許酵母）
　繁殖率の低い特殊な酵母を使用し、酵母が作り出す自然な色。
　吟醸造り以上の慎重な造りをしないと上手く発酵せず、ピンク色になる割合も5割程度という難しい酵母。
　全国でも５蔵しか挑戦してないらしい

② さきの花野（純米大吟醸）　宗玄酒造
　能登産山田錦　50％　17度　　　今回取り上げた蔵の中では、人気度・知名度は頭ひとつ抜けている感。
　熟したフルーツの味わいをほんのり感じ、後味が爽快で引きが良く、絶妙なバランスのお酒 。さすが宗玄。

③ 遊穂（純米大吟醸　22BY）　御祖みおや酒造
　山田錦　40％ ＋３　17度　酵母協会９号
　10年２月に絞ったお酒を、低温貯蔵庫にてゆっくりと熟成させた。
　熟成により発揮される穏やかで優しい味わいと、調和した旨味と酸、控えめな香り。
　蔵元(女性)の名「美穂」から1字と「UFO」(出現が多い)をかけて。

④ 谷泉たにいずみ（吟醸無濾過袋どり生原酒 １年ビン貯蔵）
　山田錦　50％　＋３　19度未満
　吟醸生酒を１年寝かせることで、まろやかなお酒になっている。ラベルはすべて女将の手書き。

⑤ 伝兵衛（純米酒）　中島酒造店
　五百万石　50％　＋４　酸度1.4　アル15度
　地の米、地の水にこだわった。田野倉と比べると淡麗系でさらっと飲めるが、旨味をしっかり感じることが出来る。

⑥ 純粋無垢（純米酒）　宗玄酒造
　山田錦　55％　＋３　15度　金沢酵母　　24BYの旨みのある純米酒。

⑦ 谷泉（本醸造　原酒）　鶴野酒造店
　能登ひかり　65％　＋２　19度
　ほとんど生生でしか出荷しないこの蔵らしい旨味。本醸造がしっかり飲める蔵は、注目しておきたいです。

⑧ 遊穂（山おろし純米　火入）　御祖酒造
　五百万石、能登ひかり　55％　＋５　16度　酵母協会９号　22BY熟成酒。
　敢えて、山おろし法を採用。生酛の味幅と力強さ、そして軽やかさを併せ持つ酒。

⑨ 大慶（純米酒）　櫻田酒造
　山田錦　55％　－５　16度　金沢酵母協会14号
「大慶」の名は、大漁時に大慶と言って喜びを表した事がその由来。
　ほとんどがが地元消費のお酒で、同じ県内の金沢市でも流通量が少ない酒。
　口当たりが柔らかく、旨味、酸味がうまく絡み合う。

⑩ 奥能登の白菊（純米吟醸酒）　白藤酒造店
　山田錦36％五百万石64％　精米55％　－４　16度　酵母Ｋ-10
　上品な甘さと香りの純米吟醸酒。穏やかな味わいの酒。

上記10銘柄は事前に案内したものですが、当日はクリスマスイブということもあって、
サプライズプレゼントを用意しました。
能登衆の重鎮、農口尚彦氏が2013年に齢80にして自らの蔵「農口酒造」を立ち上げました。
地理的には能登から外れるのですが、今回のテーマからして、扱うにふさわしい、いや扱うべきだと。
その記念すべき初年度醸造の逸品、高濱氏が自宅で保存してあった１本を特別に提供していただきました。

【番外(能登地域外)】農口　本醸造　24BY　農口酒造
　名杜氏の農口の渾身の第１作目。精米60％、間違いなく吟醸造りの域！
　高濱氏いわく、新酒時はアル添が表に出て評価もいまいちだったが、1年置いて◎！

「自家製燻製の突き出し」。ジャズといえば自家製スモークという印象ですが、今月の鯖燻は絶品！

「ひたし豆」。そっと数の子も忍ばせてあって、高級なおつまみ。

「大根の一夜漬け」。終盤に嬉しいひと品。

ごちそうさま。

（2014年１２月２４日水曜日開催）


酒撰をお願いした高濱さん。
能登ばかりでなく、全国の蔵を巡っているとか！　自宅にもお酒専用の冷蔵庫が複数あるとか!？　またぜひお願いします！！

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