「割烹美輪」の創作料理の数々
そして 飲み干した銘酒・希少酒
お魚の南蛮漬けはときどき美輪でもいただきますが「飛魚」は珍しい。刺身も旨いし、干物もいい。飛魚は何でもいけますね。
「海老フライ」。たまにこんな一皿も。ただし、ソーズの中には七味がたっぷり沈んでいて、オリジナリティを主張しています。
「えびしんじょ」。今月は揚げ物が多かったようで、確かすり身はエビだと記憶していますが、、、。
「泉州水茄子の浅漬け」。普段は生でおかかなどで出されますが、今日は浅漬け！ これも絶品。
「本まぐろのサラダ」。帆立に卵も乗って、豪華なサラダ。
同じマグロでも、こちらは「角煮」。定番、安心メニュー。
「蕨」。６月ですが、どこから仕入れたのか、わらび。山菜がちょっと入ると、全体のコースが引き締まります。
「五目煮」。百合根に銀杏、ごぼうに地鶏。
「子持ちわかめ」。シンプルですが、素材は逸品。
今月は、
佐野厄よけ大師が有名な栃木県佐野市から、「開華」の第一酒造にお越しいただきました。
佐野は、古くから酒造りの町として栄えたそうで、第一酒造はその中でも最も古い、１６７３年創業との記録が残っている蔵。県内でも最古級。
そして、全銘柄を特定名称酒に移行したのも、第一酒造が栃木県勢初。
その蓄積か、全国新酒鑑評会でのここ２０年間で、11回の金賞を受賞しているそうです。
今年の出品酒もお持ちいただけました。
＜酒選テーマ＞蔵元を囲む「開華」 酒選人：島田嘉紀専務 企画：阿部保幸
第一酒造株式会社（栃木県佐野市田島町） http://www.sakekaika.co.jp/
（左から）
「A Movement 純米大吟醸 無濾過生原酒」 山田錦 精米45％ すべてにこだわりを持った香りと深い旨味
「開華 鑑評会出品酒15年熟成酒」 38％ 鑑評会出品大吟醸を１５年間低温熟成
「開華 鑑評会出品酒 大吟醸」 山田錦 精米38％ 蔵の威信をかけた一品
「開華 純米吟醸 生」 53％ 夏季限定商品
「開華 純米大吟醸山田錦」 45％ 友の会限定商品 ＡＮＡ国際線１stクラス搭載酒
「開華 純米吟醸黒瓶」 53％ 友の会限定商品 びん燗による火入れ、瓶貯蔵の１回火入れ商品
「開華 純米中取りなま」 65％（扁平） 夏季限定商品
「開華 みがき竹皮 特別純米」 59％ 開華の代表商品
熱く語っていただいた、島田専務。次期当主の同期には、地酒蔵元が多いとか。脂がのって来た年代、ここが頑張れば日本酒もさらに進化すること間違いなし
「割烹美輪」(TEL：03-3364-1308)への道
第41回081126開催の酒選と料理は こちら
第42回081222開催の酒選と料理は こちら
第43回090126開催の酒選と料理は こちら
第44回090225開催の酒選と料理は こちら
第45回090325開催は記録ありませんが こちら
第46回090422開催の酒選と料理は こちら
第47回090527開催の酒選と料理は こちら