飲み干した銘酒・稀少酒と 酒味処 ｢きの字」の料理
今月は、椿阪さんに、会場お店のアレンジから酒選まで、すべてお任せしての企画でした。
会津の蔵にしぼり、各蔵から極上の１本を選んだ、という趣向です。椿阪さんが利用している酒屋「つなや」の主人・上野さんと試飲を重ね、選びぬいた銘柄ばかりです。
12月は、奈良の地酒蔵を取り上げましたが、福島でも会津地方だけにしぼった試みはまた一興でした。
旨さも、申し分なし！
＜酒選テーマ＞
「会津の銘酒」 酒選企画：椿阪信弥 上野則男
出品酒（左から）
●「会津ほまれ 大吟醸」
ほまれ酒造株式会社（喜多方市）：大正７年創業の会津では若い蔵で、
飯豊山系の伏流水を使った酒造りを行っている
●「奈良萬 純米生酒 中垂れ」無濾過生原酒
夢心酒造株式会社（喜多方市）：明治10年創業の蔵で、地元産の
米・水・酵母にこだわった酒造りをしています。「奈良萬」は純米の酒
のみで、特定酒販店のみで扱うブランド。
●「大吟醸 豊圀 純米袋取」無濾過生
豊国酒造合資会社（会津坂下町）：文久２年創業の蔵ですが、先代の
急死により会社員をしていた高久禎也氏が急遽跡を継ぎ、地元の蔵
人と「手造り」にこだわった酒を醸しています。
●「会津中将 生純米原酒」無濾過初しぼり
鶴乃江酒造株式会社（会津若松市）：会津若松の街なかにある、
寛政６年創業の小さ蔵。酒質が毎年のように向上しています。
●「天明 純米吟醸中取り」壱号 槽しぼり無濾過生
曙酒造合資会社（会津坂下町）：明治37年に創業し「曙」という名の
酒を造っていまたが、先代の急死により、「主婦」をしていた鈴木明
美さんが急遽蔵を継ぐことになりました。杜氏制をやめ、ご夫妻と地
元の蔵人だけで造っています。「天明」は特別な酒販店のみが扱う
ブランドで、全て無濾過。
●「蔵枠 純米大吟醸」2009年全国酒類コンクール純吟部門グランプリ受賞
小原酒造株式会社（喜多方市）：創業は享保２年と古いのですが、醪に
クラッシック音楽を聴かせて発酵させるなどユニークな造りを行っている蔵。
●「さすけね 純米原酒蔵」無濾過生原酒
合資会社会津錦（喜多方市）：旧耶麻郡高郷村に江戸時代からあった
（大火により明治初年以前の記録がありません。）蔵ですが、専務の斎
藤孝典氏が杜氏として、20代中心の若い蔵人と造りを行っています。
●「蔵太鼓 純米辛口」
合資会社喜多の華酒造場（喜多方市）：大正８年創業の小さな蔵ですが、
熱い星敬志氏が徹底的に造りを見直し、日本酒度＋10という会津らしか
らぬ辛口の酒に挑戦！
新大塚のセレンディピティ、珠玉の割烹です。こんな店があるのですねえ、最高級の賛辞を贈りたい店でした。
酒味処「きの字」 Tel:０３（3946）8898 豊島区南大塚２−１１−１２
うるいと白菜の「アンキモ味噌」。きの字の実力を示す、まさに逸品でした。日本酒にこの味噌は、再考のアテ。みんな奪い合うように、皿を舐めるように、味噌を味わっていました。
「鰹の変わり刺身」。“変わり”の秘密は、“酒盗”。言わば、共合え。少し米麹も入り、なかなか食べられない一品でした。
「春野菜のポテトサラダ」。と題しながら、赤く見えるのは桜えび。隠し味というには、鮮やかな匠の技でした。
「鰤と葉ニンニクのぬた」。見事な、お造りの逸品でした。鰤にもひとタタキ、手間かけてあります。
「フキノトウの油味噌」。見てくれは写真ではいまいちですが、春の山菜の、食べ方ですね。
「ホタルイカと新ごぼう、セリの卵とじ」。参りました。
「牡蠣の天ぷら春菊あんかけ」。名残惜しい、牡蠣の今シーズンの締めとなりました。いいアレンジです。
「苺と清見オレンジの酢の物」。決して、食事の後のデザートではなく、肴として。きの字 恐るべし！
（左）「きの字」の若いオーナーシェフ、小暮さん。腕前と同等のいい男！
（右）今回の会津の酒の酒選および入手にご尽力いただいた「つなや」のご主人上野さん。
第51回090930開催の酒選と料理は こちら
第52回091028開催の酒選と料理は こちら
第53回091125開催の酒選と料理は こちら
第54回091222開催の酒選と料理は こちら
第55回100127開催の酒選と料理は こちら
第56回100225開催の酒選と料理は こちら