2011年11月24日開催
飲み干した銘酒・稀少酒と ｢きの字」の料理
今月は、
玄人肌の椿阪酒選人の登場です。
今回も凝った企画で、２つの蔵を飲み比べました。
ひとつは、信州高遠城の御膝下で幕末から酒を醸す仙醸の「こんな夜に…」シリーズ。
いま一つは、木曽山脈（中央アルプス）を挟んだ木曽路の薮原宿で、360年にわたって
酒を造り続けてきた湯川酒造店の「十五代九郎右衛門」。
なんと、湯川酒造店の十六代目を長女の尚子さんが継ぎ、そこへ
こんな夜にシリーズを営業企画から杜氏までやりのけた仙醸の丸山さんが
婿に入ることが決まったそうです。
そんな意味でも、楽しいのみ比べでした。
そして、２つの蔵の造り手を良く知る、「きの字」木暮宏行氏の
逸品日本料理の競演がこれまた見事でした。
＜酒選テーマ＞
伊那谷の「黒松仙醸 こんな夜に…」 VS 木曾谷の「十五代九郎右衛門」
酒選：椿阪 信弥
仙醸：伊那市高遠町上山田 0265-94-2250
湯川酒造：木曽郡木祖村薮原 0264-36-2030
出品酒（左から）
仙醸（長野県伊那市高遠町）
●「黒松仙醸 こんな夜に…」雷鳥 純米 秋あがり （通称「松茸ラベル」）２２ＢＹ
●「黒松仙醸 こんな夜に…」山椒魚 純米吟醸 火入れ ２２ＢＹ
●「黒松仙醸 こんな夜に…」山女 純米吟醸 生酒 長野Ｄ酵母 ２２ＢＹ
●「黒松仙醸 こんな夜に…」山女 純米吟醸「秋刀魚ラベル」２２ＢＹ
●「黒松仙醸 こんな夜に…」鹿「禮葉（らいは）」純米 火入れ ２０ＢＹ
●「黒松仙醸 こんな夜に…」鹿「禮葉」純米 生 ２０ＢＹ
湯川酒造店（長野県木曽郡木祖村）
●「十五代九郎右衛門」特別純米 長野酵母 活性にごり ２１ＢＹ
●「十五代九郎右衛門」純米吟醸 ９号酵母 火入れ原酒 ２２ＢＹ
●「十五代九郎右衛門」特別純米 ９号酵母 無濾過生原酒 ２２ＢＹ
●「十五代九郎右衛門」山廃純米原酒 １７ＢＹ
今月の料理は 「きの字」小暮宏行氏
きの字特製ポテサラ２種。右「カリフラワーとベーコン」と、左「牛蒡とひき肉」。
「なめこ煮おろし」。
「セロリのきんぴら」。シャキシャキ感がいいですね。
一見、普通の鰹のたたき。しかし戻りガツオにはしっかりと燻味が当てられ、そこへちょいとたらすグレープフルーツがマッチ。並の一皿ではありませんでした。
「茄子の茗荷味噌炒め」。これも旨かったあ！
「蓮根チーズ焼」。必ずひと手間、余分にかかっています。脱帽！
「炙り秋刀魚と鰤 お刺身」。ただし、かかっているソースが絶品!! サンマの肝と酒盗を合わせた香ばしい味。間違いなく、今月の逸品でした。
「秋鮭の変わり南蛮漬け」
締めの食事。「焼きおにぎりと、白い出汁 茶漬け」!!!
さすがに「きの字」。めちゃくちゃおいしかったし、ちゃんと酒に合わせてくれました！！ またよろしくお願いします。
第71回110525開催の酒選と料理は こちら
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