第２０９回《1998年１月より》　日本酒と料理を楽しむ会
2015年１月２８日開催

飲み干した「七本鎗」、そして「柏庵」の料理

今回は、近江の古蔵「七本鎗」を特集しました。

この銘柄一本槍で460年お酒を醸し続けているのは、冨田酒造(滋賀県木之本町)。
全国でも屈指の長い歴史を有する酒蔵です。
豊臣秀吉が天下人に上り詰めるきっかけとなった、「賤ヶ岳の戦い」の古戦場にほど近い立地。
七本鎗とは、この戦いの勝利に貢献した秀吉子飼いの若武者7人を指します。
北大路魯山人が長逗留したことでも知られ、母屋には魯山人の手による扁額（「七本鎗」「酒猶兵」の文字）が掲げられています。
『酒は、１日たりとも備えを欠かしていけない兵の 如くなり』

能登杜氏・中鎮夫さんを中心に造られるお酒は、味わい深くキレのよい辛口。
江戸の頃からの蔵建物を残すことに加え、農村も含めた環境も残そうとの理念のもと、
酒米「渡舟」の無農薬の栽培、低精白(77％など)への挑戦など、イノベーターでもあります。
戦国の野武士を思わせる骨太の田舎酒。ここ湖北の地には無くてはならない地酒です。

今回、「七本槍」を酒撰してくれたのは、
毎日のようにお酒が食事代わりという、この会にも愛情を注いでくださる菊池さん。
最近は近江の酒に注目しているそうで、今回はその中から正月らしく、
縁起の良い『勝利の酒』と呼ばれる七本槍を選んでいただきました。
玉栄と渡船の酒米の違い、生と火入れの違い、磨き違いを愉しみたいと思います。


＜酒選テーマ＞
「七本鎗」　酒米の違い・精米の違いを利く　　酒撰：菊池 淳
　　　　　　冨田酒造

【出品酒】(写真右から)

①純米 吟吹雪６０ 生原酒 (26BY)
　日本酒度＋3.5 /酸度1.9 /alc.17～18/原料米:吟吹雪 精米60％ /酵母 協会1401号

②純米吟醸 火入 (25BY)
　日本酒度＋5 /酸度1.7 /alc.15～16/原料米:玉栄 精米55％ /酵母 協会14号

③純米 １４号 (25BY)
　日本酒度＋4 /酸度1.5 /alc.15～16/原料米:玉栄 精米60％ /酵母 協会1401号

④純米 １４号 搾りたて (26BY)
　日本酒度＋4.5 /酸度2.0 /alc.17～18/原料米:玉栄 精米60％ /酵母 協会1401号

⑤純米８０ 火入 (25BY)
　日本酒度＋8 /酸度2.2 /alc.16～17/原料米:玉栄 精米 麹米65％ 掛米80％ /酵母 協会7号

⑥純米８０ 生原酒 (25BY)
　日本酒度＋8 /酸度2.2 /alc.17～18/原料米:玉栄 精米 麹米65％ 掛米80％ /酵母 協会7号

⑦純米大吟醸 渡船 (25BY)
　日本酒度＋4.5 /酸度1.7 /alc.15～16/原料米:渡船 精米50％ /酵母 協会9号

⑧純米 渡船７７ (24BY)
　日本酒度＋7 /酸度2.0 /alc.15～16/原料米:滋賀渡船 精米77％ /酵母 協会9号

⑨純米 渡船７７ (23BY)
　日本酒度＋7 酸度2.0 /alc.15～16/原料米:滋賀渡船 精米77％ /酵母 協会9号

⑩純米 山田錦 ひやおろし (24BY)
　日本酒度＋4.5 /酸度1.9 /alc.15～16/原料米:山田錦 精米60％ /酵母 協会901号

この日一番の感嘆は「白子みぞれ椀」。食材の鮮度、美味さ、見た目の美しさ！　初っ端から、満足。

「蟹 酢の物」「煮貝」「鰯梅煮」そして「玉子焼」

「鰆　幽庵焼」。五味板長は、純吟の火入と合わせるのをイメージして。

ごちそうさま。

（2015年１月２８日水曜日開催）


酒撰をお願いした菊池さん。
ブログには毎晩のお酒日記が認められているとか?!　「七本槍」はこの会でも取り上げたことがなったので、いい酒撰でした!

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