飲み干した銘酒・稀少酒と 東池袋 ｢ふみな」の料理
今月は、「七賢」（山梨）にスポットを当てました。
南アルプスから湧出する清廉な水は、日本有数のミネラルウォーターになっていますが、「七賢」はその水をほしいままに使って吟醸を醸してきました。
この会でも、久しぶりの登場です。中国の故事“竹林の七賢人”から命名したシリーズ全７銘柄をずらりと並べました。すべて限定酒なので、蔵に行かない限り、７本すべて飲める機会なんて、まずありません。
＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「七賢」 酒選人：粟澤充雄専務 企画：阿部保幸
山梨銘醸株式会社 北杜市白州町台ヶ原
出品酒（左から）
●「ゲンカン」（本醸造 生）
五百万石,はえぬき）精米65% 酵母:協会701号 日本酒度±0 酸1.6 アミノ酸1.5 アルコール18.5
甘さの後から酸味と苦みが広がり、その後また柔らかな甘みが口中を包み込むようなお酒です）
●「リュウレイ」（吟醸 生）
美山錦（55%）酵母（協会901号日本酒度（＋8.0）酸（1.5）アミノ酸（1.1）アルコール（17.5）
うすい甘みの後に豊かな酸味が鮮烈な印象をのこします
●「オウジュウ」（大吟醸 生）
山田錦（40%）酵母（協会901号）日本酒度（＋3.0）酸（1.1）アミノ酸（0.9）アルコール（15.5）
なめらかで、瑞々しく充実している。精緻な酸味が、 しなやかさと切れ味の良さをもたらしている
●「ショウシュウ」（純米 生）
ひとごこち（65%）酵母（自社酵母）日本酒度（＋1.0）酸（2.3）アミノ酸（1.4）アルコール（17.5）
酸のバランスが軽妙で、余韻に苦みを伴う旨味がある
●「サントウ」（純米大吟醸 生）
山田錦（50%）酵母（協会901号）日本酒度（＋2.0）酸（1.4）アミノ酸（0.9）アルコール（14.5）
上品な香りとわずかな甘さを持ち、心地よい苦みのバランスがよいお酒です
●「ケイコウ」（純米吟醸 生）
美山錦（55%）酵母（協会901号）日本酒度（＋1.0）酸（1.8）アミノ酸（1.2）アルコール（16.5）
すべるような軽快さと、酸味と苦みの程よいバランスが特徴です
●「ゲンセキ」（本醸造 生）
ひとごこち（65%）酵母（自社酵母）日本酒度（＋1.5）酸（1.9）アミノ酸（1.5）アルコール（18.5）
特徴（爽快な味わいの中に丸いコクを感じるお酒です
池袋から区役所、首都高を通り越した東池袋に、ひっそりと玄関を構える「ふみな」。ここも隠れ家というにふさわしい風情を醸し出しています。むりやりネット検索から“スーパー家庭料理”などと形容詞を拾ってきましたが、ママさんの腕では家庭料理の域を超え、料亭の味でした。仕込みがいいのか、素材がいい！
ここは、古参のメンバー木邨さんの行きつけ。いい店を紹介していただけました。初めてでしたが、またぜひ、お世話になりたい。
「ふみな」 豊島区東池袋３−９−１５ 電話０３−３９７１−３１９９
いいネタでした「お造り」。中トロというより大トロに近いマグロに、鯛に、旬の桜えび。
「突出し」は、富山の「黒造り」に「ウドのきんぴら」、「クラゲの明太」。気が利いています。
「春のひと皿」。青柳、ウド、海苔入こんにゃく。からし味噌でさっぱりと。
「白エビの天ぷら」。ふみなのママは富山出身？ いま富山で一番ホットな食材、伝手がないと仕入れが難しいのでは？。
「お新香」。きゅうりに赤かぶ、一夜漬け。
「鯵南蛮」。春らしく新玉葱もあしらって、ひと手間惜しまず。
「スペアリブ」。繊細な料理ばかりかと思いきや、豪快に。柔らかくてジューシーで、豚の旨味が出ていました。右はポテトマッシュ。
「へしこ」。私の好物を知っているのか、と思うほどのメニュー。これも北陸だあ。
春「ふきと竹の子」。若布を入れないところが、一家言ありそう！
（上左）七賢の粟澤専務。わざわざありがとうございました。
（上右,下）ふみな。一本芯が通った女主人でした。
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