第２２０回《1998年１月より》　日本酒と料理を楽しむ会
2015年１２月２２日開催

飲み干した「櫻室町」、そして「柏庵」の料理

今月は、
「雄町100％の酒」を浴びました！

室町酒造は、創業320年、岡山県下随一の歴史があり全国的にも最も古い酒蔵の１つに数えられます。
昔は当主の名の花房酒造を名乗っていましたが、「室町酒造」になってからは特定名称酒にシフトし、
備前岡山の地にこだわった酒造りをしています。

一番の特徴が「雄町100％の酒」。
「雄町」はご存知のように、「山田錦」の親に当たる酒造好適米で、全国の酒蔵がこの米を求めていますが、
室町酒造の立地する旧赤磐郡が発祥の地。
今でも、「雄町」栽培の90％が岡山県産です。中でも、赤磐市瀬戸地区は毎年特Ａ米の多くを生産しており
「櫻室町」はその瀬戸地区の「雄町」にこだわっています。
｢雄町」は実は、仕込むのがとても難しい米。敢えて言えば｢山田錦｣を使えば簡単に流行の吟醸酒は造れるのですが
｢雄町｣で巧く造るには蔵の腕が必要です。しかし巧くできた｢雄町｣の酒は、濃醇で食中に飲み飽きない
美味しい酒となります。
｢雄町100％｣の本醸造を造っているのは、おそらく室町酒造だけだろうとのことです(花房氏)。

さらに仕込み水は、旧赤磐郡(現岡山市）雄町(蔵から10Kmほど）にある「雄町の冷泉」という、日本の名水百選に選ばれている湧き水を使っています。
お殿様の井戸として昔は庶民は使えなった名水。もちろん、酒米「雄町」の名の由来も、この水で栽培されたから。

米も水も、技術も、雄町100％
これぞ地酒中の地酒といえる「櫻室町」を
蔵元・花房満氏にお出でいただき、堪能しました。


＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「櫻室町」　ゲスト：室町酒造　花房満氏

【出品酒】(写真左から)

①「極大吟醸　室町時代」（+4　40％精白　26BY）
②「特別純米無濾過生原酒　あらばしり一番」（+3　65%精白　27BY新酒）
③「契約栽培米　瀬戸雄町」（+3　65％精白　26BY）
④「純米吟醸　佐近」（+2　55％精白　26BY）瀬戸地区の農家・名人と言われる左近さんの雄町を使用
⑤「本醸造無濾過生原酒　あらばしり一番」（+2　65％精白　27BY新酒）
⑥「本醸造　金撰　辛口」（＋5　65％精白　26BY）
⑦「特別純米酒　雄町純米」（+3　60％精白　25BY）
⑧「純米大吟醸　ゴールド雄町米の里」（+3　40％精白　26BY）



東京ではなかなか手に入らない銘柄ばかりですが、特に
④｢左近｣は高級飲食店もしくは海外向け限定の銘柄だそうです。
①と⑧の大吟醸は、香りもよく出ていてコクがあって◎でした。18系酵母。
②の無濾過生原酒は、酸が出ていて少し寝かせると大化けする予感。９号酵母。

「玉子豆腐　牡蠣潮仕立て」白髪葱の下にプリプリの牡蠣が、、、。

「出汁巻玉子」「らっきょう味噌」「鬼殻焼き」

「金目お頭　煮付け」。

水菓子は「酒粕ムース」、、記憶定かではありませんが。

（2015年１２月２２日水曜日開催）


櫻室町蔵元花房氏。｢雄町100％｣はとても良い独自性。この蔵元の経営で、大きく注目されると思います。

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