第２５４回《1998年１月より》 日本酒と料理を楽しむ会
2018年１０月２４日開催
飲み干した「萬勝」、そして「柏庵」の料理
今月は、
九州から『萬勝』にお越しいただき、古式伝統の搾り手法“はねぎ搾り”の酒を堪能しました。
｢吉田屋｣は、
長崎県南島原市（世界遺産になった原城跡があることで知られる)で、大正6年に創業。
2017年で100周年を迎えました。
今では、全国でも数える程しか残っていない『はねぎ搾り』で、すべての商品を造っています。槽搾りの一種ではあるのですが、佐瀬式のような電動機械仕立てではなく、木製の太い｢はねぎ｣の自重と、責めの搾り辺りでは先端に下げる錘で、テコの原理を利用して搾る製法です。
自然の柔らかい圧力で搾りますので、雑味が出ずスッキリとした味が特長です。
また酵母に、花から分離した東京農業大学の花酵母を使用するのも、この蔵の特徴です。撫子やアベリアの自然界の花に棲む酵母は、独特の芳醇な香りと味を醸し出します。
製造量は90石と小さい酒蔵ですが、美味しい日本酒を造る為にこだわり続けています。
造りの時期のお手伝いは別として、楽しい“蔵嫁”の美香さんとほぼ２人のお蔵さん。蔵元は造りの期間で、数Kgもやせてしまうそうです。
だからこそ、応援したいです。
なお、当日は４代目蔵元杜氏 吉田嘉明氏と 蔵嫁美香さんにお越しいただきまき、楽しくお二人を囲みました。
＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「萬勝（ばんしょう)」 ゲスト：吉田屋４代目蔵元杜氏 吉田嘉明氏 蔵嫁美香さん
【出品酒】(写真左から)
1）清泉石上流 大吟醸 山田錦40％精米 アベリア酵母
2）はねぎ搾り 純米吟醸酒酒 なでしこ酵母
3）ひやおろし 純米吟醸酒 なでしこ酵母
4）ひやおろし 純米酒 つるバラ酵母
5）萬勝 純米吟醸酒 長崎産山田錦60％精米 さくら酵母
6）はねぎ搾り 純米酒 つるバラ酵母
7）萬勝 本醸造酒 日々草酵母
8）清泉石上流 特別純米酒 ひまわり酵母
9）普賢の夢 純米吟醸 さくら酵母
10）参考酒 1)の大吟醸の袋吊り
11）参考酒 純米大吟醸(新酒鑑評会出品酒)
印象に残ったのは
4)の｢ひやおろし純米｣,常温でいただくと米の力強さを感じつつ、奥から柔らかい香りが立ち上がってきました。
8)の｢清泉石上流 特純｣も◎,甘い香りが立って、キレのいいお酒です。
そして参考として試飲程度でしたが、10)11)の高級酒は、どちらも美味しゅうございました。
今月の会場は そば・割烹「柏庵」
突き出しは、左から｢鰆の手毬寿司｣ ｢筋子おろし｣ ｢だし巻き卵｣ ｢芝海老佃煮｣ ｢焼き豚｣
「あん肝｣
揚げ物｢天ぷら盛り合わせ｣
お造り「キハダ生鮪｣｢鯛｣｢平目｣、少し色がついているのが｢しめ鯖燻製｣
焼き物は｢鰆｣
煮物は記憶が定かではないのですが「海老芋の湯葉あんかけ、岩海苔添え｣だったような、、、、
食事はもちろん｢手打ちそば｣
デザートは｢甘酒プリン｣。甘酒は吉田屋の手製商品で、賞に輝いたものを使ってもらいました
（2018年10月24日水曜日開催）
4代目蔵元と 蔵嫁。まったく酒造りと関係なかった奥様が蔵の嫁になり、仕事をこなすようになるそのブログは、美香さんの楽しさが出ていて面白いです。
｢にっぽんの宝物世界大会2018｣で最優秀賞をとった『はねぎちゃんちの甘酒』。瓶の中で麹を６時間かけてじっくりと糖化させる、手作り製法。お土産で１本ずつ、配布しました！
東京でも、もっと取り扱いが増えることを願っています。
《日本酒と料理を楽しむ会 アーカイブ》
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第244回171220開催の「千葉の酒蔵｣と柏庵の料理は こちら
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第246回180228開催の「美少年｣と柏庵の料理は こちら