第２５５回《1998年１月より》 日本酒と料理を楽しむ会
2018年１１月２８日開催
飲み干した「大典白菊」、そして「じょう」の料理
今月は、
フォトジェニックな『雲海に浮かぶ備中松山城』ですっかり有名になった
高梁市から『大典白菊』にお越しいただき、岡山の海の幸山の幸に合う酒を堪能しました。
｢白菊酒造｣(こちらのお蔵はしら｢ぎ｣くと読むようです)は、
中国山地の大河高梁川の支流が流れる、高梁市成羽(たかはししなりわ)の地に1886年創業と伝えられています。
創業当時より『白菊』銘柄で販売していましたが、昭和初期の全国清酒品評会で優等賞を授与したことから
『大典白菊』としました。
中国山地の中程ですが、河川舟運によって瀬戸内の海の幸にも恵まれてきた、四季美食の地です。
岡山と言えば、酒米雄町のふるさとですが、
当蔵は雄町はもちろんのこと、幻の酒米『白菊』や『造酒錦ミキニシキ』など、なかなかお目にかかれない酒米を多用し醸しています。食米の『朝日』も岡山で多く食べられる米ですが、酒造にも適しており、白菊ではよく使います。
また、仕込み水は高梁川水系の石灰層を通ったミネラルたっぷりの硬水。垂直に切り立つ石灰岩の渓谷美でも有名なこの地ならではの、清らかな水が使われています。
これらを使い醸すのが、備中杜氏。成羽は、備中杜氏の故郷でもあり、当蔵はその技術を継承する代表的な蔵でもあります。
その味をずらりと、とことん味わいました！
なお、当日は蔵元 渡辺秀造 社長にお越しいただき囲ませていただきました。
＜酒選テーマ＞
蔵元を囲む「大典白菊」 ゲスト：白菊酒造 6代目蔵元 渡辺秀造 社長
【出品酒】(写真左から)
1）大吟醸 しずく酒斗瓶採り
2）純米大吟醸 雄町おりがらみ 生原酒
3）純米酒 白菊米
4）純米吟醸 岡山県産山田錦100％ 五五(精米55％) 原酒瓶火入
5）純米吟醸 岡山特産朝日米100％ 五五(精米55％) 原酒瓶火入
6）純米吟醸 岡山特産雄町100％ 五五(精米55％) 原酒瓶火入
7）純米にごり生酒ウインターボム
8）トリプルＡ 火入
9）純米 きもと 雄町七十 26BY火入
酒米｢白菊｣は、たった55粒の種籾から復活栽培したもの。おそらく全国で｢白菊｣を使うのは、白菊酒造だけ。
2)の｢おりがらみ｣は生原でもあり、まだ暴れていた感じでしたが、熟成すれば絶対に極上になるお酒でした。
7)の｢ウインターボム｣は冬季限定の活性酒,不用心に栓を開けると勢いよく噴き出すので｢ボム｣。ひえ冷えよりも常温でいただくと上がる生酒でした。
8)の｢AAA｣とは、｢朝日｣｢あけぼの｣｢あきひかり｣の､岡山特産の食米３酒を使って仕込んだ純米酒◎
旨口の酒というよりも、全体的にやや淡麗によった蔵だとの印象でした。会では飲めませんでしたが、普通酒の｢原酒蔵出し｣はとても濃醇旨口で、これは◎でした。
今月の会場は 「じょう本店」（恵比寿）
突き出しっぽく出されたのは、｢唐墨チーズのせ｣と｢塩炒り銀杏｣。最初から旨味全開！
「秋刀魚のみりん干し｣、真ん中は｢小肌の燻製｣とても◎
右が｢明太子｣
お造り、絶品だった「鰤｣と｢炙りしめ鯖｣、｢サーモン｣、奥に隠れた白身は｢スズキ｣？
ど〜んと｢板わさ｣は、岡山瀬戸内から取り寄せた、とても高級な蒲鉾。付け合わせはオクラ
｢小エビの唐揚げ｣は居酒屋っぽくって○
彩りも綺麗な「河豚皮サラダ｣、おしゃれ。
熱々の｢小鍋｣
食事はは｢つけうどん｣
（2018年11月28日水曜日開催）
６代目蔵元渡辺さん。岡山の酒米雄町は有名だけれど、お酒はまだまだ知られていないと、自嘲気味に。おしゃれな蔵のイメージは、東京でも絶対ウケるとおもいます。
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