第２５８回《1998年１月より》 日本酒と料理を楽しむ会
2019年２月２７日開催
テーマ「さよなら 京矢」「佐藤店長」
記録を辿れば、2014年6月
『龍力(本田商店)』を椿阪酒撰人のアレンジで囲んだ時、
初めて京矢さんにお世話になったのでした。
以来４年半、レギュラーのお店としてこの会を支えてくれました。
銀座のお店で、この予算で、時間制限やお燗などわがまま放題させてもらって、
なくてはならないお店となりました。
この京矢さんが、２月27日で、閉店となったのです。
（正確には,店名が替わり何らかの飲食店は続くようですが、、）
佐藤店長とスタッフの和知さんが店を移られるので、実質この会で使わせていただくことは最後になるかもしれません。
そこで、今月は
板長佐藤さんの大好きなお酒を酒撰してもらい、そこに見事な料理をマリアージュ・ペアリングしてもらおう、
と思います。
料理人が酒撰をする、この会 初と言える本格的な｢お酒と料理｣のマリアージュを楽しみました。
なお、
27日当日が本当の営業最終日。
佐藤さんと和地さんも、やることやり尽くして、どこかゆったりといい表情でした。
＜テーマ＞
｢さよなら 京矢｣ 酒撰：佐藤貢 店長
【出品酒】(写真左から)
1）蒼天伝 (男山本店／気仙沼)
2）雅山流 (新藤酒造店／米沢)
3）富久長 シェルラバー (今田酒造／広島安芸津町)
4）水芭蕉 (永井酒造／群馬川場村)
5）谷川岳 (永井酒造)
6）王禄 八◯ 山田純米生原酒 (王禄酒造／松江)
7）貴 濃純辛口純米80 (永山本家酒造場／宇部)
8）Kagiya SEVEN 7 (成龍酒造／愛媛西条)
9）亀齢 ８０ (岡崎酒造／信州上田)
10）龍力 生酛特別純米 (本田商店／姫路)
11）松の寿 純米八割八分 (松井酒造店／栃木塩谷町)
4本目まではお馴染みの、お刺身に合いそうな銘柄が並び、5本目からは徐々に、酸が感じられる、少し濃い味付けの料理に合う濃醇タイプを持ってきた、という印象でした。
10)の龍力特純生酛は、最後の方だけあってお燗が抜群でした。
個人的には6)王録80 ◎でした。
今月の会場は 旬酒場「京矢」銀座店
(1皿目)先付けは「胡麻豆腐 いくら山葵｣。もちろん自家製胡麻豆腐、旨い！
(２皿目)お刺身は｢鰤タタキ｣
いい食材､脂がきれいに乗っていました
(順番は前後しますが､5皿目)揚げ物は「河豚唐揚げ おろしポン酢｣。一人丸々一尾ずつのボリューム！ 本当にうまくて、ちょうど『王録80』が合わせられました！
(3皿目)焼き物は「エテガレイ一夜干し 酒粕梅添え｣。ちょいと梅を効かせた酒粕を薬味、これも◎
(4皿目)煮物は｢風呂吹き大根 鶏味噌｣。風呂吹の味噌は､やっぱり赤味噌、旨い。
(6皿目)酒肴は左から「気仙沼産生牡蠣｣｢焼き筍｣｢鰊甘露煮｣｢海鼠酢｣｢蕗味噌｣｢長芋山葵漬け｣
｢生ハム 菜の花巻｣｢気仙沼産若芽 酢味噌｣｢からすみ｣｢牛舌柔煮｣
食事は｢気仙沼産めかぶうどん｣。
（2019年2月27日水曜日開催）
佐藤さん 和地さん お疲れさん！
お二人には感謝しかなく、俺に｢江戸切子 ぐい呑｣を謹呈しました。手に持って、乾〜杯。
※気仙沼産の食材が多く､また｢男山本店｣のお酒などが並んだのは、次の京矢を経営する母体が気仙沼の会社だから。差し入れをしていただけたのです。こちらも、感謝。
《日本酒と料理を楽しむ会 アーカイブ》
第24